Салттуу учурга ысык тамактарды даярдоонун, жасалгалоонун жана берүүнүн өзгөчөлүктөрү. Ар кандай ингредиенттер менен майрамдык дасторкон үчүн ТОП 5 укмуш рецепттер. Видео рецепттер.
Ысык тамактар - бул ар кандай майрамдык тамактардын милдеттүү атрибуту. Алар балык, эт, оюн жана жашылчалардан даярдалат. Негизги өзгөчөлүгү - продуктылар ар кандай жылуулук процедураларына дуушар болушат, банкет үстөлүндө кызмат кылардан мурун, алар сонун тууралган жашылчалар жана соустар менен кооздолуп, жылуу түрдө берилиши керек. Мындан тышкары, ысык тамактарды даярдоонун эң популярдуу методдору, алардын дизайны жана сунушу, ошондой эле көптөн күткөн конокторду кубандыра турган 5 даамдуу рецепттер.
Майрамдык столдо ысык тамактарды жасоонун өзгөчөлүктөрү
Орто кылымдарда дасторкон үстүндө ысык тамактардын көптүгүнөн банкет уюштурган үй ээлеринин байлыгы эсептелчү. 17 -кылымда Испаниянын бир ашында Англиянын башкы адмиралынын урматына ар кандай ысык эт менен балыктын 1200 түрү берилген. Кийинчерээк француз ашканасы бай дасторкондору менен атактуу болгон, алар ысык эттен жасалган тамактар менен катар трюфельден, кайнатылган тилден, үндүктөн жана ветчинадан ар кандай соустар менен даамдуу тамактарды сунушташкан.
Россияда майрамдык стол сөзсүз түрдө алтын жана күмүш табактарда берилүүчү ысык тамактын 50-100 түрүнөн турушу керек болчу. Түкүрүлгөн музоо милдеттүү түрдө дарылоо болчу. Азыр банкеттер мындай чоң масштабда майрамдалбайт, бирок ысык тамактарды даярдоо заманбап майрамдарга да зарыл.
Бул процесс сөзсүз түрдө жылуулук менен иштетүүнү камтыйт. Көбүнчө бул сууда жана бууда кайноо, тамак бышыруу жана кууруу. Кайноо убактысы алардын түрүнө, формасына жана өлчөмүнө жараша болот, мисалы эт болсо, анда малдын жашына да байланыштуу. Ингредиенттердин даярдалышы биринчи ысык тамактар үчүн сорпону даярдоодон белгилүү айырмачылыктарга ээ. Бул учурда, продуктылар буга чейин кайнатылган сууга чылап коюшат. Бул аларга азык заттардын жоголушуна жол бербөөчү коргоочу пленканы түзөт.
Майрамдык дасторконго эт, балык, козу карын, жашылча ж.б. бышырса болот, бул үчүн калың дубал формасы же бышыруучу табак колдонулат. Продукциялар бир аз май кошуу менен бышырылат, өз ширесинде же соусунда. Кээ бир ингредиенттер бышырылганга чейин куурулат. Бышыруу убактысы тамактын структурасына жана порциянын өлчөмүнө жараша болот. Сиз аларды фольгада, жеңде же жөн эле бышыруу баракчасында бышырсаңыз болот.
Куурулган ысык экинчи курстар бир нече жол менен даярдалат:
- Май кошулган мешке бышыруу баракчасында;
- Гриль;
- Терең куурулган;
- Нан;
- Жылуулук, бирок май колдонулбайт;
- Ачык отто.
Ысык тамактын түрүнө жараша тамакты алдын ала дарылоо керек болушу мүмкүн. Тоңдурулган этти же балыкты алгач эритиш керек. Муну муздак сууда же жылуу жерде жасоо сунушталбайт, анткени бул продукциянын сапатын жоготууга алып келет. Аларды тоңдургучтан алып, суу астында чайкап, бөлмө температурасында 2-3 саатка калтырыңыз. Эгерде өтө тез эритилсе, ээрүүчү муз кристаллдары булчуң ткандарына зыян келтирип, тамак -аш көп ширени жоготуп, даамын өзгөртөт.
Эриткенден кийин этти веналардан жана ашыкча майдан тазалоо керек, балыкты ичегиден тазалап, андан кабырчыктарды алып салуу керек. Бардык тамактарды жууп, бөлүктөргө бөлүү керек, анын өлчөмү сиз бышырууну пландап жаткан ысык тамактын түрүнө жараша болот.
Үй канаттууларын алгачкы иштетүү учурунда ал газ күйгүчтүн үстүндө ырдалат. Бул иштетүү ыкмасы өлүктөрдөн калган жүндөрдү жана ылдыйды жок кылат. Жашылча -жемиштен жасалган ысык тамактарды даярдоодо бланширлөө сыяктуу көмөкчү бышыруу ыкмасын колдонсо болот. Бул учурда, тамак бир нече мүнөт кайнак сууга салынат, анан бат муздак сууга салынат. Бул алардан тыгыз терини кетирүүнү жеңилдетет. Бул помидор, болгар калемпири жана башка жашылчалар менен жасалат. Ошондой эле, жашылчаларды майдын аз өлчөмүндө бышырууга болот, башкача айтканда, жумшак болгонго чейин бир аз куурулган, бирок бышканга чейин эмес.
Дагы бир маанилүү жагдай - ысык тамак берүү жана уюштуруу. Алгач ысык балык берилет, андан кийин эт тамактары, оюн жана акыркы ысык жашылча дасторконго коюлат. Эттен жасалган тамактар көлөмү жана формасы эт азыктарынын көлөмүнө жараша болгон кичинекей табактарда же лотоктордо берилет. Жашылча кайнатмалары жана соустагы бышырылган идиштер капкак же нан торт менен жабылган бөлүктөрдө берилет. Оюн жана канаттуулар кичинекей табактарда жана казандарда бышырылган. Өзүнчө табактар жылуу канаттуулардан жасалган салаттарды берүү үчүн колдонулат. Эгерде үй канаттуулары, оюндар, козунун буту же эмизген чочко бүт бышырылса, алгач конокторго көрсөтүлөт, андан кийин гана аларды бөлүктөргө бөлүп, бөлүктөргө бөлүп беришет.
Майрамдык тамак даамдуу гана болбостон, кооз да болушу керек, андыктан ысык тамактардын дизайнына өзгөчө көңүл буруу керек. Бул үчүн сиз жаңы жана кайнатылган жашылчаларды колдонсоңуз болот. Жетиштүү көндүмдөргө ээ болсоңуз, жашылчалардан гүлдөрдү жана өсүмдүктөрдүн мотивдерин кесүү менен бүтүндөй композицияларды түзө аласыз. Сиз чийки картошка менен ак чамгырдан ак гүл, кызылчадан жана помидордон кызыл гүлдөрдү жасай аласыз. Салат жалбырагы тамак үчүн "жаздык" болуп кызмат кыла алат, ал эми жалбырактары жана сабактары чөптөрдөн, пияздан, бадыраңдан жана болгар калемпиринен жасалышы мүмкүн.
Ысык балык жана деңиз азыктары лимон розалары менен кооздолушу мүмкүн; кайнатылган картошка козу карындары эт тамактарына ылайыктуу. Табактарды кооздоого соустар табигый боекторду колдонуп каалаган түстө берилиши мүмкүн - кызылчанын ширеси, томат пастасы, паприка, карри же шафран, жана каалаган жашыл соусту майдаланган чөптөр менен боёого болот. Бардык декор менен гарнирлерди татаал ысык тамактарга даярдоо маанилүү. алдын ала, ошондо оригиналдуу дизайнды жасап, дасторконго тамак жылуу болуп турганда кызмат кылууга убакыт бар.
Майрамдык дасторкондо ысык тамак үчүн ТОП 5 рецепт
Эт, балык жана канаттуулардын экинчи ысык тамагы банкеттерде жана майрамдык менюда өзгөчө популярдуу. Ар бир үй кожойкесинин өзгөчө учурлар үчүн гана өзүнүн "кол тамгасы" бар. Андан тышкары, майрамдык дасторкон үчүн ысык тамактардын бир нече варианттары бар, алар сизге жана сиздин жакындарыңызга оңой эле жагып калышы мүмкүн.
Веллингтон уй эти
Бул кереметтин жука катмарындагы жумшак тендерон козу карын паштына жана бекондун жука тилимдерине оролгон эң сонун ысык уйдун тамагы. Бул укмуштуудай даамдуу бышырылган камырдын кабыгында бышырылган. Оригиналдуу рецепт бекон колдонбойт, бирок Parma ветчина. Бирок рецепттеги уй эти этин башка бөлүктөрү менен алмаштыруу мүмкүн эмес, анткени алар табакка керектүү ширелүүлүктү жана жумшактыкты бербейт. Ал үчүн тендердун ортоңку бөлүгү гана колдонулат. Кесим бирдей жана бирдей болушу керек.
- Калория мазмуну 100 г - 367 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 1 саат 10 мүнөт
Курамы:
- Тоок эти - 750 гр
- Шампиньон - 400 гр
- Бэкон - 200 гр
- Камыр - 500 гр
- Англис кычы - 2 аш кашык
- Жумуртканын сарысы - 2 шт.
- Буудай уну - 10 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Деңиз тузу - 1 чымчым
- Жаңы тартылган кара мурч - 5 гр
Веллингтон уй этин этап -этабы менен бышыруу:
- Козу карындарды жууп, сүлгүгө кургатып, фразеологерге салып, пюре кылып туураңыз. Алынган массаны майсыз ысык табага салып, андан сууну буулаңыз.
- Козу карындарды дайыма аралаштыруу менен катуу отко 10 мүнөт кууруңуз. Даяр болгон козу карын массасын өзүнчө табакка салып муздаткычка коюңуз.
- Зайтун майын таза табада ысытыңыз. Тендерлонду туз жана мурч менен майлаңыз жана ар бир тарабына 30 секунд кууруңуз. Этти жылуулуктан алып, бир аз муздатып, кычы менен сүртүңүз.
- Үстөлгө жабышчаак пленканы жайып, үстүнө бекон кесимдерин жайып, үстүнө козу карын массасын тегиз жайып, торттун ортосуна коюңуз. Эт козу карын паштына жана беконго оролгондой кылып пленканын четтерин жабыңыз. Алынган роллду алаканыңыз менен бир аз басыңыз.
- Үстөлгө ун чачып, үстүнө камырды жайып, андан түрмөктөн бир аз чоңураак тик бурчтукту кесип алыңыз. Тик бурчтуктун калыңдыгы 3-4 мм болушу керек.
- Тасманы түрмөктөн алып салабыз, камырдын ортосуна койобуз. Камырды камырды сарымсак менен эттин айланасына жайыңыз. Рулетти камырга ороп, ашыкчасын кесип, пайда болгон "нандын" тигишин бышыруучу табакка түшүрүңүз. Камырдын үстүнө камырдын сарысын куюп, муздаткычка 15 мүнөт коёсуз.
- Муздаткычтан түрмөктү алып салабыз, камырдын үстүнө бычак менен кесип, үстүнө сарысы менен жабабыз. Табакты 200 ° C температурада 20 мүнөт, андан кийин 180 ° Cде дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
- Бышкандан кийин этти духовкадан алып, 10-15 мүнөткө калтырып, анан майрамдык үстөлгө сунсаңыз болот. Башка ысык эт тамагы сыяктуу эле, Веллингтондун эти картошка пюреси же грилденген жашылчалар менен жакшы айкалышат.
Тандырга апельсин кошулган тоок
Бул ысык тооктун тамагын жасоо үчүн сизге бүтүн, кылдат ичеги куш керек болот. Маринадта апельсин ширесин колдонуунун аркасында эт таттуу жана кычкыл нотасы менен абдан ширелүү болот. Тамакка кошулган чөптөр жана ачуу ачуу калемпир даамга өзгөчө шаң кошот. Кааласаңыз, апельсинди Клементин сортундагы мандарин менен алмаштырса болот, анын 2си керек. Эгер розмаринди жактырбасаңыз, анын ордуна 1 чай аралаштырсаңыз болот. жер кориандр, 1 чай кашык. куркума жана 1/2 чай кашык. зире.
Курамы:
- Тоок эти - 1 шт.
- Апельсин жаңы - 80 мл
- Бал - 80 мл
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Сарымсак - 2 тиш
- Кургатылган розмарин - 1 аш кашык
- Апельсин - 1 шт.
- Туз татымына жараша
- Кызыл ачуу калемпир - татымына жараша
Тоок этин апельсин менен этап менен бышыруу:
- Адегенде канаттуулар үчүн маринадды даярдаңыз. Бул үчүн пресстен өткөн апельсиндин жаңы ширесин, балды, зайтун майын, сарымсакты жана татымалдарды терең кичинекей идишке аралаштырыңыз.
- Тоокту жууп, кургатып, маринад менен толтуруңуз, ал сыртта да, ичинде да болот. Өлүктү кургатпоо үчүн контейнерди маринаддалган канаттуулар менен жабыңыз. 30-40 мүнөттөн кийин тоокту башка тарапка буруңуз.
- Туздалган канаттууларды ысыкка чыдамдуу идишке салып, курсагыңызды өйдө көтөрүңүз. Туз жана мурч менен ар тараптан, анын ичинде ичин сүртүңүз.
- Апельсинди же мандаринди жууңуз, кургатыңыз, кабыгы менен бирге төрт бөлүккө бөлүңүз. Мөмөнүн кесимдерин өлүктүн ичине салып, ошол жерге 2-3 аш кашыктан куюңуз. калган маринад.
- Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Тоокту 1 саат бою орто текчеге кууруңуз. Эгер кичинекей болсо, 40 мүнөт жетиштүү.
- Өзүнчө бышыруу баракчасына гарнир жасай аласыз, ал үчүн картошка менен сабизди тазалап, туурап, туз, мурч салып, тооктон калган маринадды үстүнө куясыз.
- Гарнирди 180 ° С 40 мүнөт бышырабыз. Толук тоокту апельсин кошуп, табакка салып, тегерегине жашылча гарнирин жайыңыз.
Сыр жана помидор менен чочконун аккордеону
Бул даамдуу ысык тамак өзүнүн атын алды, анткени анда чочконун эти 1-2 см калыңдыкта кесилет, бирок аягына чейин кесилбейт. Ошентип, эт "аккордеон" же "китеп" алынат. Помидордун кесимдери жана быштак табактары чочконун бөлүктөрүнүн ортосундагы оюктарга салынат. Даяр тамак абдан ширелүү жана жумшак болуп чыгат. Татымалдардан чочконун этине чейин, тартылган кориандр, кызыл калемпир, паприка, тимьян эң сонун. Сиз ошондой эле даяр татымалдардын аралашмасын ала аласыз.
Курамы:
- Чочконун эти (белок, бел, моюн) - 1 кг
- Катуу сыр - 150 гр
- Помидор - 2 шт.
- Сарымсак - 1 баш
- Туз, калемпир, татымал - татымына жараша
Быштак жана помидор менен чочконун этин кадам сайын бышыруу:
- Помидорду жууп, кургатып, жука тилимдерге же жарым тегерекчелерге бөлүңүз.
- Сырды калыңдыгы 3-4 мм болгон тилимдерге бөлүңүз.
- Сарымсакты тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Этти жууп, кургатып, кесимдин аягына чейин бири-биринен 1-2 см аралыкта кесип алыңыз. Этти сыртынан жана кесимдери менен туз жана мурч менен майлаңыз.
- Бышыруучу баракты фольга менен жаап, ортосуна эт аккордеонун коюңуз. Ар бир кесимге 2-3 тиш сарымсакты, сыр плитасын жана 2 тегерек помидорду кой. Аккордеондун үстүнө татымалдарды чачыңыз. Фольганы жакшылап ороп, бышырылган эттин ширеси менен буусу качып кетпейт.
- Чочконун этинен жасалган табакты 180 ° С температурада 1 саат бышырабыз, фольганы ачабыз жана 200-220 ° Сде кызарганча бышырабыз.
- Жаңы чөптөр менен кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, фольгадагы аккордеонго барларга кесилген чийки картошканы кошсоңуз болот, андан кийин экинчи тамак да, гарнир да бир убакта бышырылат.
- Экспериментти сүйүүчүлөр аккордеондун кесимдерине жаңы козу карын, баклажан же цуккини кошо алышат, ошондой эле татымалдарды жана татымалдарды тандоо менен бир аз ойносоңуз болот.
Жулиен козу карын менен
Бул сырдан жана жаңы козу карындан жасалган даамдуу ысык тамак. Эт жегичтер үчүн сиз ушундай рецептти сунуштай аласыз, бирок куурулган пияз жана козу карын менен аралаштырылган кайнатылган тооктун этин колдонсоңуз болот. Эт болбосо, тамак да укмуштуудай бай жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Продукциянын сунушталган көлөмүнөн 6 порция чыгат.
Курамы:
- Жаңы козу карындар (шампиньон, шиитаке) - 100 гр
- Крем, 10% - 70 мл
- Лампа пияз - 1/2 даана.
- Голландия сыры - 50 г
- Туз татымына жараша
- Сарымсак - татымына жараша
- Зайтун майы - кууруу үчүн
Жулиенди козу карын менен кадам сайын бышыруу:
- Козу карындарды жууп, кургатып, кичине кубик кылып туурап, ысык зайтун майына кууруңуз.
- Пиязды тазалап, майда туурап, козу карынга кошуп, бардыгын жакшылап кууруңуз.
- Пияз-козу карын массасына каймакты куюп, баарын туз жана мурч кошуп, оттун үстүнө бир нече мүнөт жылытасыз.
- Даяр болгон массаны 6 кокот жасоочуга куюңуз же камырдан даяр камырды алыңыз. Сырды майдалап, ар бир порцияны чачыңыз. Жулиенди 170 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз.
- Ысык julienne кызмат, салат жалбырактары менен кооздоп.
Шпинат кошулган камыр бышырылган лосось
Ысык балык тамактары ар кандай майрамдык менюда эң сыйлуу орундардын бирин ээлеши керек. Кадимки куурулган же фаршталган балык анча -мынча кызыксыз, аны менен сиз эч кимди таң калтырбайсыз, андыктан француздардын классикалык лосось тамагынын интерпретациясын кабыл алыңыз. Тендердик пирогко оролгон шпинат-кремдүү "капкакта" лосось ар кандай банкеттик столдун чыныгы жасалгасы болуп калат.
Курамы:
- Ачыткысыз камыр - 500 гр
- Лосось / лосось / форельдин 1 жагы - 1 кг
- Шпинат - 500 гр
- Май - 20 гр
- Каймак - 2 аш кашык
- Мускат жаңгагы - 1 чымчым
- 1/2 лимон ширеси
- Туз, балык үчүн татымал - татымына жараша
- Ун - чаңдын үстүндө
- Жумуртка - майлоо үчүн
Бышырылган лососяны шпинат менен этап -этабы менен бышыруу:
- Учтуу бычак менен балыктын терисин сыйрып, сөөктөрдү алып, балыктын филесин узунунан 2 бөлүккө бөлүңүз.
- Шпинатты жууп, казанга салыңыз. Ага сары май менен мускат жаңгагын кошуңуз. Казанды капкак менен жаап, жай отто күйгүзүңүз. Шпинатты жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Бул адатта 5 мүнөткө созулат. Ашыкча суюктукту төгүңүз. Массасы бир аз муздаганча күтө туруңуз, шпинатты пергамент кагазынын арасына коюп, калдыктарын алып салыңыз.
- Шпинатты майда туурап, ага каймак жана лимон ширесин кошуңуз. Массаны туздаңыз, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
- Үстөлгө унду чачып, үстүнө камырды жайып, андан 30x50 см тик бурчтукту кесиңиз. Пайда болгон тик бурчтукту экиге бөлүп, ар бир бөлүгүн илгич менен балыктын филинин өлчөмүнө чейин жылжытыңыз.
- Бышыруучу баракты пергамент кагазы менен жаап, үстүнө камырдын 1 тик бурчтугун коюңуз. Үстүнө балыктын филинин 1 жарымын салып, шпинат массасы менен жабыңыз, үстүнө экинчи балык бөлүгүн коюңуз.
- Камырды балыктын айланасына жумуртка менен сүртүңүз. Экинчи камырды үстүнө коюп, анын четин биринчисине кысыңыз да, ичине толтурууну мөөрлөңүз. Камырдын үстүнө урулган жумуртка кошуңуз.
- Лосось камырдын ичинде 200 ° Сде 30-35 мүнөт бышырылат.
- Бышкан лососьду шпинат менен муздатыңыз, түрмөк сыяктуу бөлүктөргө бөлүп, чөптөр жана жаңы жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
