Үйдө боор колбасасын тез бышыруунун сүрөтү менен этап-этабы менен рецепт. Тамактын өзгөчөлүктөрү, сырлары жана технологиясы. Видео рецепт.
Классикалык liverwurst колбасы алдын ала бышырылган же агартылган эттен даярдалат. Өндүрүштө көбүнчө төмөнкү сорттогу кошумча продуктылар колдонулат: тырык, байламталар, тарамыштар. Андан кийин кайнатылган азыктар кылдаттык менен майдаланып, фаршка айланат. Алынган эмульсия ичегиге салынат жана ошол эле колбаса даярдалат, ал кесилгенде боз, сары, сары-боз түстүү майлуу консистенцияга ээ.
Мен технологиялык процессти жөнөкөйлөтүүнү жана колбасаны оңой жана тезирээк даярдоону сунуштайм. Мындан тышкары, биз шаар жерлеринде табуу кыйын болгон чочконун ичегилерин колдонбойбуз. Ал эми колбасанын курамы табигый жана сапаттуу продукциядан гана жасалат. Муну кантип жасоо керек, мен сүрөттө этап-этабы менен рецепт боюнча төмөндө кеңири сүрөттөп берем. Сунушталган рецепт боюнча даярдалган үй боор колбасы абдан даамдуу болуп чыгат жана албетте аны өнөр жай аналогуна салыштырууга болбойт. Колбаса бай боор даамы жана өзгөчө жыты менен алынат.
Ал муздак закуска катары колдонулат. Аны ысык горчица менен бир кесим нанга берүү абдан даамдуу. Үйдө боор колбасасын жасап көрүңүз, өкүнбөйсүз. Мен ишенем, сиз аны дүкөндөн кайра сатып албайсыз.
- Калория мазмуну 100 г - 132 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Тоок жүрөгү - 100 гр
- Майдаланган кызыл калемпир - бычактын учунда
- Жарык (менде тоок бар) - 100 гр
- Манна - 1 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык даамы үчүн үстү же полу жок
- Тооктун ашказаны - 100 гр
- Кургатылган сарымсак - 1 аш кашык (жаңы кесимдер болушу мүмкүн)
- Май - 150 гр
- Тоок боору - 350 гр
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Боордун колбасасын кадам сайын бышыруу:
1. Бардык субаляктарды муздак суу менен жакшылап чайкаңыз. Ашыкча пленкаларды алып, алардан майды сүртүңүз. Өпкөлөрдү чоң трахеялардан, боорду вена каналдарынан жана үстүнкү пленкадан, жүрөктү чоң тамырлардан жана кан уюп калуудан тазалаңыз. Эгерде убактыңыз болсо, ачууну кетирүү үчүн чочконун, уйдун жана уйдун эти муздак сууга 30 мүнөт чылап коюңуз (муну тоок, коён жана үндүк боорунда жасабаңыз).
Андан кийин азыктарды кескич тиркемеси салынган тамак -аш процессоруна салыңыз.
Үйдө жасалган боор колбасасы үчүн сиз каалаган жаныбарлардын субалдарын (боор, жүрөк, ашказан, өпкө) алсаңыз болот: чочконун эти, уй эти, козу, уй эти, үндүк, коён. Сиз ошондой эле ар кандай сортторду колдонуп, айкалыштыра аласыз. Көбүнчө тартылган этке бир кесим эт кошулат. Сиз азык -түлүктүн пропорциясын жана санын өзгөртө аласыз. Колбасанын даамы ушуга байланыштуу болот. Сиз боор колбасасын жалаң боордон жасай аласыз, ал эң даамдуу болот.
2. Бардык ичимдиктерди бир тектүү массага айландыруу.
Эгерде сизде комбайн жок болсо, эт туурагычты колдонуңуз. Бирок массаны мүмкүн болушунча бир тектүү кылуу үчүн тамакты эки жолу бурап коюңуз. Эгерде блендер болсо, анда экинчи жолу боорду бир тектүү эмульсия абалына жеткирүү үчүн колдонсоңуз болот, анда сиз дүкөн сыяктуу консистенциядагы колбаса аласыз.
3. Териси жок чочконун майын орто кубик кылып туураңыз. Негизи, анын кесилишинин формасы маанилүү эмес. Даяр колбасадан бекондун кесимдерин кандай өлчөмдө көргүңүз келет, андыктан аны кесип алыңыз. Лард колбасага ширелүүлүктү кошот. Бул кадимки же эт уячалары менен кабыл алынышы мүмкүн.
4. Фаршка туз, кара мурч, кызыл калемпир жана кургатылган сарымсакты кошуңуз. Жаңы сарымсак тиштерин колдонуп жатсаңыз, аларды пресстен өткөрүңүз. Кийинки манка төк. Ал тамакты бириктирет жана кескенде колбаса бөлүнбөйт. Жарманын ордуна чийки жумуртканы колдонсоңуз болот (1 даана. Рецептте сунушталган кошумча азыктар үчүн). Ошондой эле боор колбаса үчүн өндүрүштүк рецепттерде фаршка ар кандай башка жарма жана жарма салынат. Ошондуктан, сиз тойгон жана даамдуу дан эгиндеринин каалаган түрүн кошо аласыз. Жалгыз гана өзгөчөлүгү - эгерде сиз овсянка койсоңуз, аны чийки түрдө колдонуңуз, эгер күрүч же гречка - анда жарымы бышканча кайнатыңыз.
5. Фаршты жакшылап аралаштырыңыз. Анын консистенциясы кургак болбошу керек. Керек болсо бир кашык сары май, каймак же каймак кошуңуз. Мен кылган жокмун.
6. Андан кийин, колбасаларды калыптандырыңыз. Биз аларды ичеги -карынсыз бышыргандыктан, пленканы алыңыз. Анын бир бөлүгүн чечип, үстөлдүн үстүнө жайыңыз. Үстүнө бир порция фарш салыңыз.
Боордун колбасасын үй шартында фаршты желим баштыкка же бышыруучу жеңге ороп даярдаса болот.
7. Сүрөттө көрсөтүлгөндөй фаршты полиэтилен пакетке ороп, колбаса жасаңыз. Даяр болгон ичегини өтө тыгыз толтурбаңыз, антпесе бышыруу учурунда жарылып кетиши мүмкүн. Жарым фабрикат басылганда жумшак болушу керек.
Албетте, эгерде чочконун ичегиси болсо, анда боорго толтуруңуз. Бирок адегенде аларды тазалап, аларга жакшы мамиле кылыңыз. Эгер сиз аларды жаңы эле сатып алган болсоңуз, аларды буруп, жакшылап тазалаңыз. Андан кийин агын суу менен чайкап, туздуу сууга бир сааттай чылап коюңуз (1 литр сууга - 2 аш кашык туз). Сиз 1 аш кашык кошо аласыз. дезинфекциялоо үчүн стол сиркеси. Заманбап эт туурагычтар менен келген фаршты колдонуп, ичегини фарш менен толтуруу эң ыңгайлуу. Сатууда чочконун ичегисин алмаштыруучу дагы бар - коллаген корпусу.
Колбасанын калыңдыгын каалооңузга жараша тууралаңыз, анткени ал башкача болушу мүмкүн. Мен кылдым, өнөр жай аналогундагыдай - 5 см.
8. Казанга ичүүчү сууну куюп, мешке жөнөтүңүз. Туз кошуп, кайнатыңыз.
9. Бышыруу учурунда ашыкча аба эркин чыгып кетиши үчүн калың ийне же тиш чукугуч менен колбасага бир нече тешик жасаңыз. Болбосо, кабык шишип кетиши мүмкүн.
Пайда болгон колбаса нандарын өнөр жай аналогундагыдай жип менен байлап койсо болот. Бул даамга эч кандай таасир этпейт, бирок тиешелүү көрүнүштү гана берет.
Даяр болгон колбасаларды кайнак сууга малып алыңыз. Сууну кайра кайнатыңыз. Температураны эң төмөнкү деңгээлге түшүрүп, колбасаны 50 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу убактысы колбасанын калыңдыгына жараша болот да. Эгерде сиз колбасаны калыңыраак, болжол менен 7 см кылып даярдасаңыз, анда аны 1 сааттай бышырыңыз.
10. Колбасаны казандан алып, табакка салып, бөлмө температурасына чейин муздатууга калтырыңыз. Андан кийин аларды муздаткычка жөнөтүп, толугу менен муздатыңыз. Башында колбаса кайнагандан кийин жумшак болот, ал эми муздагандан кийин тыгыз түзүлүшкө ээ болот.
11. Полиэтиленди жакшы муздаган боор колбасасынан алыңыз. Эгерде продукт ичегиде даярдалган болсо, анда аны алып салуунун кажети жок. Колбасаны бөлүктөргө бөлүп, кызмат кылыңыз. Муздаткычтын камерасындагы liverwurst колбасасынын сактоо мөөнөтү, температурасы 2 ° C дан 6 ° C чейин, 3 күндөн ашпайт. Эгерде сиз аны келечекте колдонууга даярдагыңыз келсе, анда өзүңүз жасаган продукцияны тоңдургучта -18 ° Cдан төмөн температурада тоңдуруп, ал жерде 3-4 айга чейин сактаңыз.
